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除泡機(jī)怎樣去除飲料中的泡沫?

2018年01月09日13:39 

飲料在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的泡沫會(huì)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)及品質(zhì)產(chǎn)生影響,飲料從調(diào)配,UHT殺菌及灌裝等環(huán)節(jié)中都可能產(chǎn)生泡沫,怎樣快速分析產(chǎn)生泡沫的原因,并提出一些能夠減少泡沫生成量、及時(shí)消除已產(chǎn)生的泡沫方法呢?

飲料生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的泡沫是在飲料攪拌、管道輸送、回流等過(guò)程中產(chǎn)生的,大量泡沫在飲料中的存在會(huì)影響生產(chǎn)操作的進(jìn)行,也會(huì)影響產(chǎn)品的風(fēng)味和儲(chǔ)存時(shí)間。泡沫的大量存在要求生產(chǎn)時(shí)UHT真空脫氣環(huán)節(jié)的脫氣真空度較大,這就必然造成香精的損失,導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味不足;產(chǎn)品中的泡沫在UHT殺菌環(huán)節(jié)會(huì)影響殺菌效果及殺菌穩(wěn)定性。在脫氣環(huán)節(jié)未抽走泡沫會(huì)影響灌裝過(guò)程的裝量精度,引起產(chǎn)品液位或凈含量不足;泡沫的存在也會(huì)將空氣帶入產(chǎn)品中,加速產(chǎn)品的氧化,使褐變時(shí)間提前,縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期。因此,研究泡沫大量產(chǎn)生的條件并采取措施減少泡沫量,并在不影響產(chǎn)品風(fēng)味的前提下清除泡沫十分必要。

本文從飲料工廠的實(shí)際問(wèn)題出發(fā),通過(guò)查閱現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、參考文獻(xiàn)資料以及到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)觀察學(xué)習(xí)等手段,找出導(dǎo)致大量泡沫出現(xiàn)的原因并提出分析改進(jìn)方案。本文將從配料、UHT和灌裝等環(huán)節(jié)進(jìn)行分析,研究討論避免泡沫大量產(chǎn)生的方法或改善措施,希望對(duì)飲料行業(yè)解決泡沫問(wèn)題提供有力幫助。

1 配料環(huán)節(jié)

1.1 原料對(duì)泡沫產(chǎn)生的影響

不同的原料產(chǎn)生泡沫的程度不同且泡沫狀態(tài)不同,果汁中通常會(huì)添加 CMC-Na 和果膠等增稠劑,增稠劑的溶解性較差,需要長(zhǎng)時(shí)間高強(qiáng)度攪拌,會(huì)產(chǎn)生大量泡沫。濃縮果汁稠度很大,在稀釋調(diào)配過(guò)程中會(huì)形成大量泡沫,且該過(guò)程中產(chǎn)生的泡沫持泡性強(qiáng)。果汁飲料在攪拌過(guò)程中形成的泡沫既有表面泡沫又有內(nèi)部泡沫,飲料料液的黏度越高,分散在料液中的內(nèi)部泡沫越難浮出表面。茶飲料生產(chǎn)中也容易產(chǎn)生大量表面泡沫,其主要原因是因?yàn)椴柚泻械牟柙硭厥且环N表面活性非常強(qiáng)的物質(zhì),在攪拌、搖晃等的作用下極易產(chǎn)生大量泡沫。

除泡機(jī).jpg

1.2 除泡機(jī)的使用

傳統(tǒng)方式是添加消泡劑來(lái)消除泡沫,但是食品消泡劑的種類很多,需要根據(jù)食品體系來(lái)確定添加種類及添加量。GB 2760—2014規(guī)定飲料中可以使用的消泡劑有聚二甲基硅氧烷及其乳液和吐溫-20、吐溫-40、吐溫-60、吐溫-80[3],可以根據(jù)產(chǎn)品的體系選擇合適的消泡劑很好地發(fā)揮作用,添加方法對(duì)消泡劑的發(fā)揮很重要。消泡劑需要呈連續(xù)或半連續(xù)式添加效果會(huì)更好,因?yàn)橄輨┩ǔP枰诟呒羟兴俾氏虏拍芊稚?,而消泡劑只有在空?液體的交界面分散開來(lái)的時(shí)候才能起到消泡的作用。

在果汁生產(chǎn)過(guò)程中通常把所用消泡劑等分為2份:一份在果汁攪拌時(shí)加入,另一份在調(diào)配完成后的攪拌階段加入。按這種方法進(jìn)行添加,不僅可以使消泡劑的用量降到最低,而且消泡劑的作用也會(huì)得到充分發(fā)揮。消泡劑使用不適當(dāng)會(huì)給產(chǎn)品質(zhì)量造成不良影響。如消泡劑加入過(guò)量會(huì)使產(chǎn)品產(chǎn)生異味或者出現(xiàn)浮油等現(xiàn)象,也會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加。若添加量不足或者添加的方式不正確則達(dá)不到有效消除泡沫的作用。因此,需要通過(guò)多次試驗(yàn)找到最適合的消泡劑種類、最低添加量及添加時(shí)間。而消泡劑在初添加時(shí)效果明顯,后續(xù)泡沫會(huì)持續(xù)增加,直到再次添加消泡劑。使用消泡劑不能避免因長(zhǎng)時(shí)間而在槽內(nèi)聚集的大量富余泡沫。

然而除泡機(jī)就不一樣了,除泡機(jī)是在食品加工過(guò)程中用于降低表面張力、消除泡沫的破泡設(shè)備。除泡機(jī)消泡機(jī)理:泡沫槽產(chǎn)生的泡沫通過(guò)吸泡裝置吸入設(shè)備吸泡口,在吸泡箱會(huì)對(duì)泡沫中膜渣進(jìn)行初次過(guò)濾,然后泡沫進(jìn)入破泡裝置內(nèi)部,通過(guò)擠壓、穿刺將泡沫中空氣釋放出來(lái),泡沫液化成液體后,落入底部槽體。除泡機(jī)與機(jī)臺(tái)同步工作,能有效控制泡沫處于較少的狀態(tài),液位收集到一定高度,馬達(dá)通過(guò)液位感應(yīng)器控制,再將液位打至產(chǎn)生泡沫的槽體,達(dá)到循環(huán)使用的目的。

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